Le jangjorim est un plat coréen traditionnel souvent servi avec du riz. Il s’agit de bœuf mijoté dans une sauce à base de soja, de sucre et d’autres assaisonnements. Ce plat est apprécié pour sa saveur intense et sa texture tendre. Découvrez comment préparer ce mets savoureux chez vous.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour enlever l’excès de sang.
Étape 2
Dans une grande cocotte en fonte, portez l’eau à ébullition. Ajoutez le bœuf et laissez cuire pendant 5 minutes. Écumez les impuretés à la surface.
Étape 3
Ajoutez la sauce soja, le sucre, les gousses d’ail entières, les piments rouges séchés, le poivre en grains et le mirin. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, faites cuire les œufs durs, puis écalez-les.
Étape 5
Après 1 heure 30 minutes, ajoutez les œufs durs à la cocotte et laissez cuire pendant encore 30 minutes. Remuez doucement de temps en temps.
Étape 6
Retirez le bœuf de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Remettez-le dans la sauce pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez reposer le jangjorim au réfrigérateur pendant une nuit. Les saveurs se développeront davantage et le plat sera encore plus savoureux.
Accords mets et vins
Pour accompagner le jangjorim, un vin rouge léger comme un Pinot Noir s’accordera parfaitement, soulignant les saveurs umami du plat sans les écraser.
Le jangjorim est un plat traditionnel souvent préparé en grande quantité pour être consommé tout au long de la semaine. En Corée, il est souvent servi froid comme accompagnement lors des repas.
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Comment présenter le jangjorim
Servez le jangjorim dans un plat ovale en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs du bœuf et des œufs. Accompagnez-le de riz blanc dans des bols en porcelaine. Utilisez des baguettes coréennes en acier inoxydable pour une touche d’authenticité et une cuillère à soupe pour le riz.
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