Recette Coréenne : découvrez le Samgyetang

Recette Coréenne : découvrez le Samgyetang

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kpop - Promotion standard

À Séoul comme dans de nombreuses familles coréennes, le samgyetang occupe une place à part: une soupe de poulet longuement mijotée, servie brûlante, réputée réconfortante et nourrissante. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat avec des ingrédients stables et faciles à stocker, tout en respectant la méthode traditionnelle. Le résultat: un bouillon clair, parfumé au ginseng, et un poulet tendre farci de riz gluant, à partager comme un petit reportage culinaire au cœur de la Corée.

25 minutes

75 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Plat énergétique Assez salé Source de vitamines et minéraux

Synthèse express

Profil : Le samgyetang est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz gluant, avec une teneur en graisses modérée pour un bouillon traditionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 88 g par portion, principalement issu du poulet entier qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 6 g par portion, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, ce qui représente environ 60% de l'apport quotidien recommandé.

À consommer comme un repas complet et réconfortant, idéal en hiver ou lors d'occasions spéciales. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson prolongée modifie légèrement la composition finale.

Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.8 g — Gluc. 4.4 g — Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 88.4 g — Gluc. 56.4 g — Lip. 52.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 82 kcal
Lipides
Matières grasses 4 g
dont acides gras saturés 1.1 g
Glucides
Glucides totaux 4.4 g
dont sucres 0.8 g
Autres
Protéines 6.8 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.28 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette Coréenne : découvrez le Samgyetang
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1. Préparer le riz gluant

Rince le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide. Égoutte-le très bien. Ce trempage aide le riz à gonfler doucement dans le poulet, sans devenir pâteux.

2. Mettre en place la farce

Dans un bol, mélange le riz gluant égoutté avec l’ail semoule, le gingembre moulu, une pincée de sel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute 4 jujubes et 4 châtaignes, puis mélange délicatement.

3. Farcir et fermer les poulets

Décongèle les poulets selon les consignes du fabricant, puis essuie-les soigneusement. Remplis chaque poulet avec la moitié de la farce. Ne tasse pas trop: le riz doit avoir de la place pour gonfler. Ferme l’ouverture avec des aiguilles et de la ficelle de cuisine. Cette fermeture évite que le riz s’échappe pendant la cuisson.

4. Lancer le bouillon

Dans une grande cocotte, verse l’eau. Ajoute le ginseng, l’astragale, l’oignon frit déshydraté, le reste des jujubes et des châtaignes, ainsi que la sauce soja. Porte à frémissement. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. Frémissement: cuisson douce autour de 85 à 95 °C, idéale pour un bouillon clair.

5. Cuire doucement et écumer

Dépose les poulets dans le bouillon. Maintiens un frémissement régulier pendant 60 à 70 minutes, couvercle entrouvert. Au début, retire la mousse avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir un bouillon plus limpide et au goût plus net.

6. Vérifier la cuisson et assaisonner

Vérifie que le poulet est bien cuit avec un thermomètre: 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûte le bouillon, puis ajuste avec sel et poivre. Ajoute le reste d’huile de sésame et les pignons de pin dans les 5 dernières minutes, pour garder leur parfum.

7. Servir sans se presser

Sors les poulets avec précaution, puis répartis bouillon et garnitures. Le samgyetang se mange très chaud: prends le temps d’installer la table avant de servir, comme un petit rituel.

Sophie Fonteyn

Mon astuce de chef

Pour un bouillon plus clair et plus élégant, garde le frémissement très doux et écume au début sans remuer. Remuer casse les impuretés en petits morceaux et trouble le bouillon. Si tu veux un goût plus rond, laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis retire la fine couche de gras en surface avec une cuillère.

Accords mets vins

Un blanc sec et droit, comme un riesling, accompagne la douceur du bouillon et le parfum du ginseng. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié en sachets, servi chaud, prolonge le côté céréale du riz gluant.

En savoir plus sur le plat

Le samgyetang est souvent associé aux jours les plus chauds de l’été en Corée, selon l’idée de « combattre la chaleur par la chaleur ». Le ginseng et les jujubes, très présents dans les versions traditionnelles, signent cette soupe à la fois familiale et symbolique, servie entière dans un bol pour que chacun découvre la farce au moment de la dégustation.

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Astuces de présentation

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  • tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la
    【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.
    7,99 €
    7,59 €
    -5%
  • tiokin Lot de 4 paires de baguettes et cuillères coréennes réutilisables en acier inoxydable pour la maison, la cuisine ou le restaurant
    【Matériaux sains】 : acier inoxydable 18-8 (SUS 304), poli miroir, acier inoxydable 18-8, sûr, écologique, hygiénique et durable 【Taille des baguettes】 Longueur : 225 mm, épaisseur : 3 - 5 mm, poids : env. 19 g 【Taille de la cuillère】 Longueur 8,1 pouces (210 mm), largeur 1,6 pouce (40 mm), poids environ 45 g par bouteille. 【Set de baguettes et de cuillères de style coréen】. Il ne s'agit pas d'un style traditionnel. Les pointes sont usinées au laser, elles sont donc antidérapantes et faciles à utiliser. La poignée est carrée, stable et ne roule pas. Parfait pour les membres de la famille et les invités, et vous pouvez profiter de la cuisine asiatique comme la cuisine japonaise ou chinoise. 【Comfortable à laver】 Comparées aux baguettes en bois et en bambou, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement à la main, s'égoutte avec une bonne eau et s'entretient facilement au quotidien
    12,99 €
    12,34 €
    -5%
  • GRÄWE Cuillère à Glace et Latte Macchiato en Acier Inoxydable, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave-vaisselle
    Polyvalence garantie : Nos cuillères à glace et café en acier inoxydable 18/0 sont parfaites pour savourer vos desserts et boissons chaudes. Leur design élégant de la série Königstein les rend idéales pour vos latte macchiato, yaourts ou cocktails. Qualité supérieure pour chaque moment café : Chaque cuillère à café de notre lot de 6 est fabriquée en acier inoxydable chromé, garantissant résistance et durabilité. Le design sobre et intemporel de ces cuillères longues les rend indispensables pour toute cuisine moderne, parfaites pour votre café quotidien. Confort et design pour vos desserts : Nos cuillères à dessert, d'une longueur totale de 22,3 cm, offrent une prise en main confortable et sont parfaitement adaptées pour les coupes profondes et grands verres. Conçues pour faciliter votre expérience culinaire, elles sont idéales pour savourer des desserts, remuer ou atteindre le fond des récipients. Entretien facile de vos petites cuillères à dessert : Nos petites cuillères, idéales pour déguster vos desserts préférés, sont conçues pour un nettoyage sans tracas. Placez-les simplement dans votre lave-vaisselle après utilisation. Cette facilité d'entretien garantit une hygiène impeccable et prolonge la durée de vie de vos cuillères, les rendant parfaites pour savourer vos douceurs quotidiennes. Utilisation quotidienne ou lors d'occasions spéciales : Idéales pour servir des glaces lors d'une fête ou décorer des desserts glacés, ces cuillères à glace sont parfaites pour un usage quotidien ou pour ajouter une touche élégante à vos événements spéciaux. Leur polyvalence assure une expérience rafraîchissante à chaque utilisation.
    10,36 €
  • Lot de 4 cuillères longues cuillères à soupe de 20,7 cm à long manche en acier inoxydable, cuillères coréennes à long manche, cuillères de bar, cuillères longues pour la nourriture
    Contenu de la livraison : le lot comprend 4 longues cuillères à riz, chacune avec un motif floral individuel, de sorte que chaque membre de la famille a le sien. La cuillère à riz latte macchiato est légère mais robuste et constitue donc un complément pratique et élégant à n'importe quelle cuisine ou salle à manger. Matériau de haute qualité : les cuillères à riz et à crème glacée sont fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, ce qui garantit une durabilité et une résistance à la rouille. La poignée de la cuillère à riz de 20 cm de long tient bien dans la main et l'empêche de glisser dans les bols. 【Design élégant】 Chaque longue cuillère à riz a un motif floral unique qui a été gravé avec la technologie laser couleur et symbolise des symboles de bonheur tels que la durabilité, la prospérité et la pureté. Le design élégant de la cuillère à riz et aux céréales donne à votre table une touche décorative. 【Pratique et pratique】 La conception profonde permet un refroidissement efficace tandis que la longue poignée offre un confort dans diverses situations de consommation. Le matériau en acier inoxydable conserve sa brillance et sa forme même après une utilisation prolongée. Utilisation polyvalente : les cuillères à glace en acier inoxydable sont parfaites pour de nombreux plats, y compris les soupes, les plats à une casserole, le muesli et les desserts. Ces cuillères coréennes à longues poignées conviennent aux fêtes de famille, aux restaurants et aux services de restauration.
    12,47 €

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