À Séoul comme dans de nombreuses familles coréennes, le samgyetang occupe une place à part: une soupe de poulet longuement mijotée, servie brûlante, réputée réconfortante et nourrissante. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat avec des ingrédients stables et faciles à stocker, tout en respectant la méthode traditionnelle. Le résultat: un bouillon clair, parfumé au ginseng, et un poulet tendre farci de riz gluant, à partager comme un petit reportage culinaire au cœur de la Corée.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz gluant, avec une teneur en graisses modérée pour un bouillon traditionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 88 g par portion, principalement issu du poulet entier qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 6 g par portion, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, ce qui représente environ 60% de l'apport quotidien recommandé.
À consommer comme un repas complet et réconfortant, idéal en hiver ou lors d'occasions spéciales. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson prolongée modifie légèrement la composition finale.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 88.4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant
Rince le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide. Égoutte-le très bien. Ce trempage aide le riz à gonfler doucement dans le poulet, sans devenir pâteux.
2. Mettre en place la farce
Dans un bol, mélange le riz gluant égoutté avec l’ail semoule, le gingembre moulu, une pincée de sel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute 4 jujubes et 4 châtaignes, puis mélange délicatement.
3. Farcir et fermer les poulets
Décongèle les poulets selon les consignes du fabricant, puis essuie-les soigneusement. Remplis chaque poulet avec la moitié de la farce. Ne tasse pas trop: le riz doit avoir de la place pour gonfler. Ferme l’ouverture avec des aiguilles et de la ficelle de cuisine. Cette fermeture évite que le riz s’échappe pendant la cuisson.
4. Lancer le bouillon
Dans une grande cocotte, verse l’eau. Ajoute le ginseng, l’astragale, l’oignon frit déshydraté, le reste des jujubes et des châtaignes, ainsi que la sauce soja. Porte à frémissement. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. Frémissement: cuisson douce autour de 85 à 95 °C, idéale pour un bouillon clair.
5. Cuire doucement et écumer
Dépose les poulets dans le bouillon. Maintiens un frémissement régulier pendant 60 à 70 minutes, couvercle entrouvert. Au début, retire la mousse avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir un bouillon plus limpide et au goût plus net.
6. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie que le poulet est bien cuit avec un thermomètre: 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûte le bouillon, puis ajuste avec sel et poivre. Ajoute le reste d’huile de sésame et les pignons de pin dans les 5 dernières minutes, pour garder leur parfum.
7. Servir sans se presser
Sors les poulets avec précaution, puis répartis bouillon et garnitures. Le samgyetang se mange très chaud: prends le temps d’installer la table avant de servir, comme un petit rituel.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus clair et plus élégant, garde le frémissement très doux et écume au début sans remuer. Remuer casse les impuretés en petits morceaux et trouble le bouillon. Si tu veux un goût plus rond, laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis retire la fine couche de gras en surface avec une cuillère.
Accords mets vins
Un blanc sec et droit, comme un riesling, accompagne la douceur du bouillon et le parfum du ginseng. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié en sachets, servi chaud, prolonge le côté céréale du riz gluant.
En savoir plus sur le plat
Le samgyetang est souvent associé aux jours les plus chauds de l’été en Corée, selon l’idée de « combattre la chaleur par la chaleur ». Le ginseng et les jujubes, très présents dans les versions traditionnelles, signent cette soupe à la fois familiale et symbolique, servie entière dans un bol pour que chacun découvre la farce au moment de la dégustation.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 € -
Berglander Écumoire à Cuisine Cuillère Fendue– Épouvette en Acier Inoxydable pour Écumer Pâtes/Cuisine/Friture, Ustensile de Cuisine Durable Résistant à la Rouille1. Matériau en Acier Inoxydable de Bonne Qualité: Cette écumoire est fabriquée en acier inoxydable, un matériau reconnu pour sa solidité. Elle est adaptée à tout contact avec des aliments chauds, des sauces ou des huiles de friture, sans modifier le goût des plats. Idéale pour les préparations culinaires quotidiennes, elle répond aux besoins des ménages et des amateurs de cuisine. 2. Design Pratique pour Plusieurs Usages: Avec sa structure fendue et sa forme ergonomique, cette écumoire excelle dans l’écumage des soupes, la récupération des pâtes cuites ou la prise des aliments frits (comme les légumes frits ou les beignets). Elle permet de séparer facilement les liquides des solides, simplifiant les étapes de cuisson et de service. 3. Durabilité et Résistance Assurées: La construction en acier inoxydable lui confère une résistance à la rouille et à l’usure. Même après de multiples utilisations et lavages, elle conserve sa forme initiale et son aspect propre. Elle ne se déforme pas sous l’effet de la chaleur, garantissant une longue durée d’emploi. 4. Manche Confortable et Sûr: Equipée d’un manche de longueur appropriée, cette écumoire protège vos mains de la chaleur des casseroles et des plaques de cuisson. Sa prise est stable, évitant les dérapages lors de l’utilisation. Elle s’intègre également facilement dans les tiroirs ou les porte-ustensiles de votre cuisine. 5. Nettoyage Facile au Quotidien: Cette écumoire se nettoie rapidement, que ce soit au rincement à la main avec de l’eau chaude et du savon, ou dans le lave-vaisselle. Ses fentes ne retiennent pas les débris de nourriture, évitant l’accumulation de saletés. Elle retrouve rapidement son aspect neuf, sans effort.9,99 €
Astuces de présentation
Serre chaque poulet dans un bol profond résistant à la chaleur, avec une louche de bouillon bien chaud. Pose à côté une petite coupelle de sel et poivre pour que chacun ajuste, car c’est une tradition: le bouillon reste volontairement sobre, et l’assaisonnement se fait à la fin. Pour une présentation fidèle, prévois des baguettes coréennes en métal pour saisir la viande et une cuillère longue pour le bouillon. Un dessous de plat protège la table, car le service est brûlant et généreux.
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 € -
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