À Séoul comme dans de nombreuses familles coréennes, le samgyetang occupe une place à part: une soupe de poulet longuement mijotée, servie brûlante, réputée réconfortante et nourrissante. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat avec des ingrédients stables et faciles à stocker, tout en respectant la méthode traditionnelle. Le résultat: un bouillon clair, parfumé au ginseng, et un poulet tendre farci de riz gluant, à partager comme un petit reportage culinaire au cœur de la Corée.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz gluant, avec une teneur en graisses modérée pour un bouillon traditionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 88 g par portion, principalement issu du poulet entier qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 6 g par portion, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, ce qui représente environ 60% de l'apport quotidien recommandé.
À consommer comme un repas complet et réconfortant, idéal en hiver ou lors d'occasions spéciales. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson prolongée modifie légèrement la composition finale.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 88.4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant
Rince le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide. Égoutte-le très bien. Ce trempage aide le riz à gonfler doucement dans le poulet, sans devenir pâteux.
2. Mettre en place la farce
Dans un bol, mélange le riz gluant égoutté avec l’ail semoule, le gingembre moulu, une pincée de sel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute 4 jujubes et 4 châtaignes, puis mélange délicatement.
3. Farcir et fermer les poulets
Décongèle les poulets selon les consignes du fabricant, puis essuie-les soigneusement. Remplis chaque poulet avec la moitié de la farce. Ne tasse pas trop: le riz doit avoir de la place pour gonfler. Ferme l’ouverture avec des aiguilles et de la ficelle de cuisine. Cette fermeture évite que le riz s’échappe pendant la cuisson.
4. Lancer le bouillon
Dans une grande cocotte, verse l’eau. Ajoute le ginseng, l’astragale, l’oignon frit déshydraté, le reste des jujubes et des châtaignes, ainsi que la sauce soja. Porte à frémissement. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. Frémissement: cuisson douce autour de 85 à 95 °C, idéale pour un bouillon clair.
5. Cuire doucement et écumer
Dépose les poulets dans le bouillon. Maintiens un frémissement régulier pendant 60 à 70 minutes, couvercle entrouvert. Au début, retire la mousse avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir un bouillon plus limpide et au goût plus net.
6. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie que le poulet est bien cuit avec un thermomètre: 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûte le bouillon, puis ajuste avec sel et poivre. Ajoute le reste d’huile de sésame et les pignons de pin dans les 5 dernières minutes, pour garder leur parfum.
7. Servir sans se presser
Sors les poulets avec précaution, puis répartis bouillon et garnitures. Le samgyetang se mange très chaud: prends le temps d’installer la table avant de servir, comme un petit rituel.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus clair et plus élégant, garde le frémissement très doux et écume au début sans remuer. Remuer casse les impuretés en petits morceaux et trouble le bouillon. Si tu veux un goût plus rond, laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis retire la fine couche de gras en surface avec une cuillère.
Accords mets vins
Un blanc sec et droit, comme un riesling, accompagne la douceur du bouillon et le parfum du ginseng. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié en sachets, servi chaud, prolonge le côté céréale du riz gluant.
En savoir plus sur le plat
Le samgyetang est souvent associé aux jours les plus chauds de l’été en Corée, selon l’idée de « combattre la chaleur par la chaleur ». Le ginseng et les jujubes, très présents dans les versions traditionnelles, signent cette soupe à la fois familiale et symbolique, servie entière dans un bol pour que chacun découvre la farce au moment de la dégustation.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Kerafactum Fil à rôtir avec aiguille à broder - Fil de cuisine résistant à la chaleur - Rouge et blanc - 100 g + aiguille à rôtir en acier inoxydable courbée de 20 cm - Fil de barbecue - Fil deKit de démarrage pour les amateurs de viande – Fil à rôtir et aiguille à broder en kit. Parfait pour les rôtis, les roulades, la volaille et pour fumer du jambon et des saucisses. Également comme idée cadeau pour les cuisiniers amateurs. Fil de cuisine résistant à la déchirure de 100 g - Résistant à la chaleur à des températures de braisage. Rouge/blanc pour une meilleure visibilité lors du retrait. Convient à un usage alimentaire et sans goût. Ne convient pas aux flammes nues. Aiguille courbée en acier inoxydable de 20 cm - Diamètre 3 mm - Chas d'aiguille extra large pour fil et petites bandes de bacon. Pointe pointue, inoxydable, passe au lave-vaisselle. Convient aussi bien pour les amateurs que pour les cuisines professionnelles. ROULADES & ROULADES DE CHOU – La corde à rôtir maintient les rouleaux de bœuf, les enveloppements de chou et les rouleaux de chou en toute sécurité lors de la cuisson à la cuisson. Ne s'emmêle pas et s'enlève sans laisser de traces après la cuisson. Fumer pour les loisirs - Le fil de boucher est adapté pour attacher et suspendre du jambon, du bacon et des saucisses. L'aiguille facilite le passage du cordon. Éprouvé pour le fumage à froid et à chaud. Fil coloré 2 couleurs – Bien visible sur la viande claire et foncée. Facilite la recherche et le retrait après la cuisson. Pas de recherche, pas de points noirs – un avantage que les cordons monochromes n'offrent pas. Brider et dresser les ailes – Fixez l'oie, le canard, le poulet ou la dinde avec de la ficelle et une aiguille. Mettre les ailes et les masses, sécuriser le remplissage. La forme incurvée suit la courbure naturelle de la viande. Idée cadeau pour les maîtres du barbecue – Kit de démarrage compact pour les cuisiniers amateurs, les amateurs de barbecue et les amateurs de fumage. Petit, pratique, utile - S'adapte à n'importe quel calendrier de l'Avent ou comme cadeau pour un barbecue. Facile à utiliser : le fil se déroule proprement et ne s'effiloche pas. L'aiguille tient bien dans la main, la pointe traverse les fibres de viande sans effort. Grand chas d'aiguille pour un enfilage rapide même avec les doigts mouillés.11,99 € -
XZEIT Lot de 9 aiguilles à rôtir Aiguilles à viande de boucher en acier inoxydable pour sécuriser l'aiguille en acier inoxydable, ficelle de cuisine et étamine pour lier la viande, la volaille, la din✨【Quantité de l'emballage】 : l'emballage comprend 6 pièces d'aiguilles à griller, 1 rouleau de ficelle de 100 m et 2 pièces d'étamine, suffisamment de quantité et de longueur pour répondre à vos différents besoins. ✨ 【Fiable à utiliser】 : les aiguilles pour poêle à frire sont fabriquées en acier inoxydable, antirouille et durable, non toxique et inodore, sans danger pour vous, sans résidu ; La ficelle de cuisine est faite d'un matériau résistant aux hautes températures et solide, difficile à casser; Fabriquée en matériau naturel non blanchi, l'étamine est durable et sûre à utiliser, et peut vous servir pendant longtemps ✨ 【 Aiguilles à rôtir 】 : vous pouvez utiliser ces aiguilles pointues en acier inoxydable pour assembler vos rôtis et coupes de viande, assez épaisses et ne vous inquiétez pas de tomber, conçues avec un grand chas d'aiguille pour les fils épais ou fins, rôtir la farce, herbes et épices dans la dinde, le poulet et d'autres viandes pour les empêcher de s'échapper ou de se dessécher pendant le processus de friture ✨ 【 Étamine 】 : l'étamine mesure environ 91,4 x 91,4 cm, vous pouvez facilement la couper en fonction de la quantité dont vous avez besoin pour cuire la dinde, elle peut également être utilisée comme sac à épices ou sac à lait de noix et plus encore. ✨ 【 Applications multiples 】 : bonne combinaison d'aiguille d'armure de viande et de ficelle de cuisine pour charger de la viande et des légumes pour rôtir ou griller. L'étamine permet à votre dinde d'absorber complètement le beurre et de rester intacte. Convient pour le camping, le barbecue intérieur et le barbecue extérieur. Profitez de la fête sur la plage, dans le jardin ou tout autre endroit que vous aimez avec vos amis et votre famille.21,64 €
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Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Westmark Écumoire/Louche à égoutter ou écumer, longueur : 32,2 cm, Gentle, Noir, 28502270Plastic skimmer with perforated head for skimming/draining and removing from pan and pot No scratching of non-stick coated cookware thanks to the plastic material, fade resistant, heat resistant up to 410°F Comfortable grip and ergonomic design thanks to long rounded handle, space-saving storage thanks to a hanging eyelet Made in Germany; careful design, easy to clean, dishwasher safe Contents: 1x Westmark Skimmer Gentle, 5 years warranty, Dimensions: 32.2 x 11.7 x 8 cm, Weight: 77 g, Material: Plastic (PA), Colour: Black, 285022705,90 €
Astuces de présentation
Serre chaque poulet dans un bol profond résistant à la chaleur, avec une louche de bouillon bien chaud. Pose à côté une petite coupelle de sel et poivre pour que chacun ajuste, car c’est une tradition: le bouillon reste volontairement sobre, et l’assaisonnement se fait à la fin. Pour une présentation fidèle, prévois des baguettes coréennes en métal pour saisir la viande et une cuillère longue pour le bouillon. Un dessous de plat protège la table, car le service est brûlant et généreux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.29,99 € -
Swuut Lot de bols à goûter en céramique de style japonais, 283,5 g, salade, soupe, bol à riz de 11 cm, bleu et blanc (11,4 cm)Taille parfaite et polyvalente : diamètre : 11,5 cm, hauteur : 6 cm. Capacité : 283,5 g. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, de soupe, de salades de crème glacée et de desserts individuels et également pour préparer des aliments. Facile à nettoyer : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer, lavage simple au savon et à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. Design cannelé unique avec une brillance lisse – Facile à tenir dans votre poignée et facile à nettoyer. Habillez votre cuisine avec un style japonais. Porcelaine de qualité professionnelle et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur – Porcelaine durable, céramique 100 % sans plomb non toxique, plus robuste que le grès. Zéro risque. - Nous offrons un remplacement ou un remboursement gratuit si quelque chose ne va pas avec le produit.29,99 €
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.
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tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
AOOSY Longue cuillère à soupe, cuillère à riz en bois avec tête ronde et coréenne, 10,9 pouces de long hnadle, coréenne, japonaise, naturelle Cuillères à mélanger Cuillères de cuisine✔ Finition miroir : Design moderne avec une prise en main confortable, simple et élégant avec finition miroir réfléchissante, facile à assortir avec différents types de couverts ou d'argenterie ✔ Longe cuillère coréenne, parfaite pour les soupes, la cuisine, le remuage, la consommation, les ustensiles de cuisine. Idéal pour la randonnée, la randonnée en montagne, le camping, le lac, le déjeuner sur le chantier ou le pique-nique. ✔ Le set de cuillères en bois est fabriqué en bois de Nanmu naturel, durable et robuste, la surface est lisse et claire. Sain, naturellement peint. Sans BPA, PVC ou phtalates. ✔ Les ustensiles de cuisine en bois sont sûrs à utiliser sur les tasses, la vaisselle et les bols, et résistants aux rayures. Il ne peut pas geler ou brûler, peu importe la température de l'eau.' ✔ Cuillères lavables au lave-vaisselle, faciles à nettoyer et réutilisables, sans danger pour les surfaces antiadhésives, sûres, saines, respectueuses de l'environnement. Ne peut pas être chauffé au micro-ondes.6,49 €
