À Séoul comme dans de nombreuses familles coréennes, le samgyetang occupe une place à part: une soupe de poulet longuement mijotée, servie brûlante, réputée réconfortante et nourrissante. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat avec des ingrédients stables et faciles à stocker, tout en respectant la méthode traditionnelle. Le résultat: un bouillon clair, parfumé au ginseng, et un poulet tendre farci de riz gluant, à partager comme un petit reportage culinaire au cœur de la Corée.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz gluant, avec une teneur en graisses modérée pour un bouillon traditionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 88 g par portion, principalement issu du poulet entier qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 6 g par portion, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, ce qui représente environ 60% de l'apport quotidien recommandé.
À consommer comme un repas complet et réconfortant, idéal en hiver ou lors d'occasions spéciales. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson prolongée modifie légèrement la composition finale.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 88.4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant
Rince le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide. Égoutte-le très bien. Ce trempage aide le riz à gonfler doucement dans le poulet, sans devenir pâteux.
2. Mettre en place la farce
Dans un bol, mélange le riz gluant égoutté avec l’ail semoule, le gingembre moulu, une pincée de sel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute 4 jujubes et 4 châtaignes, puis mélange délicatement.
3. Farcir et fermer les poulets
Décongèle les poulets selon les consignes du fabricant, puis essuie-les soigneusement. Remplis chaque poulet avec la moitié de la farce. Ne tasse pas trop: le riz doit avoir de la place pour gonfler. Ferme l’ouverture avec des aiguilles et de la ficelle de cuisine. Cette fermeture évite que le riz s’échappe pendant la cuisson.
4. Lancer le bouillon
Dans une grande cocotte, verse l’eau. Ajoute le ginseng, l’astragale, l’oignon frit déshydraté, le reste des jujubes et des châtaignes, ainsi que la sauce soja. Porte à frémissement. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. Frémissement: cuisson douce autour de 85 à 95 °C, idéale pour un bouillon clair.
5. Cuire doucement et écumer
Dépose les poulets dans le bouillon. Maintiens un frémissement régulier pendant 60 à 70 minutes, couvercle entrouvert. Au début, retire la mousse avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir un bouillon plus limpide et au goût plus net.
6. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie que le poulet est bien cuit avec un thermomètre: 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûte le bouillon, puis ajuste avec sel et poivre. Ajoute le reste d’huile de sésame et les pignons de pin dans les 5 dernières minutes, pour garder leur parfum.
7. Servir sans se presser
Sors les poulets avec précaution, puis répartis bouillon et garnitures. Le samgyetang se mange très chaud: prends le temps d’installer la table avant de servir, comme un petit rituel.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus clair et plus élégant, garde le frémissement très doux et écume au début sans remuer. Remuer casse les impuretés en petits morceaux et trouble le bouillon. Si tu veux un goût plus rond, laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis retire la fine couche de gras en surface avec une cuillère.
Accords mets vins
Un blanc sec et droit, comme un riesling, accompagne la douceur du bouillon et le parfum du ginseng. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié en sachets, servi chaud, prolonge le côté céréale du riz gluant.
En savoir plus sur le plat
Le samgyetang est souvent associé aux jours les plus chauds de l’été en Corée, selon l’idée de « combattre la chaleur par la chaleur ». Le ginseng et les jujubes, très présents dans les versions traditionnelles, signent cette soupe à la fois familiale et symbolique, servie entière dans un bol pour que chacun découvre la farce au moment de la dégustation.
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Astuces de présentation
Serre chaque poulet dans un bol profond résistant à la chaleur, avec une louche de bouillon bien chaud. Pose à côté une petite coupelle de sel et poivre pour que chacun ajuste, car c’est une tradition: le bouillon reste volontairement sobre, et l’assaisonnement se fait à la fin. Pour une présentation fidèle, prévois des baguettes coréennes en métal pour saisir la viande et une cuillère longue pour le bouillon. Un dessous de plat protège la table, car le service est brûlant et généreux.
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