Dans les cuisines coréennes, le goguma tteok fait figure de douceur du quotidien: un gâteau moelleux à la patate douce, légèrement élastique, pensé pour tenir dans la main et réconforter sans chichi. Ici, pas de produits frais à courir acheter. Tout se joue sur des ingrédients stables et livrables, et sur un geste clé: bien hydrater la farine de riz gluant pour obtenir cette texture si particulière, à mi-chemin entre gâteau et mochi. Suis le déroulé tranquillement, comme un jeu de construction, et tu obtiendras un résultat net, régulier et très gourmand.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le goguma tteok est un dessert énergétique et sucré, riche en glucides et en graisses, typique des pâtisseries asiatiques.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de riz et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 46 g pour 100 g, due à la levure chimique et au sel ajouté, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 76.3 g —
Lip. 16.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les côtés pour démouler facilement. Chemiser signifie tapisser un moule avec du papier ou une matière grasse pour éviter que ça colle.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine de riz gluant, la levure chimique, le sucre et le sel. Passe le tout au tamis. Tamiser signifie faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et aérer. Tu obtiens une base plus légère et plus régulière.
3. Ajouter les ingrédients liquides
Ajoute la purée de patate douce en conserve, le lait de coco, l’huile et l’extrait de vanille. Mélange avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, un peu comme une crème très dense. Si tu vois des grumeaux, écrase-les doucement contre les parois du saladier.
4. Laisser la pâte se poser
Laisse reposer 10 minutes. Ce petit temps aide la farine de riz gluant à s’hydrater. Hydrater signifie laisser une farine absorber un liquide pour changer de texture. C’est ce qui donne le moelleux élastique typique du tteok.
5. Remplir et lisser
Verse la pâte dans le moule. Lisse le dessus avec la spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour chasser les bulles d’air.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 40 à 45 minutes. Surveille à partir de 40 minutes. Le dessus doit être pris et légèrement doré. La texture reste souple, c’est normal. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler, sinon le gâteau peut se fissurer.
7. Finir et découper proprement
Démoule en tirant sur le papier cuisson. Saupoudre de graines de sésame grillées. Pour des tranches nettes, attends le refroidissement complet, puis coupe avec un couteau légèrement huilé.
Mon astuce de chef
Pour un goguma tteok encore plus moelleux, fais une cuisson douce et stable. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium sans serrer. Tu protèges la surface tout en laissant la chaleur cuire le cœur.
Thé d’orge coréen
Servi chaud ou froid, il accompagne parfaitement la douceur de la patate douce. Son goût grillé calme le sucre et donne une impression de dessert plus léger.
L’info en plus
En Corée, tteok désigne une grande famille de gâteaux de riz. Leur texture vient surtout de la farine de riz gluant, naturellement élastique une fois cuite. La version à la patate douce, goguma, est appréciée pour sa couleur dorée et son côté nourrissant, souvent dégustée en en-cas.
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Astuces de présentation
Découpe le gâteau en tranches épaisses, puis en petits rectangles, comme des bouchées. Présente-les alignées sur un plat long, avec un léger voile de sésame sur le dessus. Pour une touche fidèle à l’esprit coréen, sers avec des petites assiettes individuelles et des baguettes, ce qui rend la dégustation ludique et propre.
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