Dans les cuisines de street food coréenne, le poulet frit se raconte comme une dépêche: croustillant, rapide, bruyant, et surtout addictif. La version padak, contraction populaire de « pa » pour ciboule et « dak » pour poulet, mise sur un contraste net: des manchons bien dorés et une sauce sucrée, salée, légèrement piquante. Ici, on reproduit cet effet à la maison avec des produits secs et d’épicerie, faciles à se faire livrer, et une méthode sûre expliquée pas à pas, comme si tu avais un chef à côté de toi.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le poulet sans stress
Mets les manchons de poulet surgelés dans un grand saladier et laisse-les décongeler au réfrigérateur, puis éponge-les très soigneusement avec du papier absorbant. Plus c’est sec, plus ça croustille. Le but est simple: enlever l’eau de surface, car l’eau fait tomber la température de l’huile et ramollit la croûte.
2. Faire la panure croustillante
Dans un grand sac congélation ou un saladier, mélange fécule de pomme de terre, farine, levure chimique, ail semoule, gingembre moulu, sel et poivre. La fécule est ton alliée: elle donne une coque légère et très craquante. La levure aide à créer des petites bulles dans la croûte, comme un mini coussin d’air.
3. Enrober comme un pro
Ajoute les manchons bien secs dans le mélange, puis secoue ou mélange jusqu’à ce qu’ils soient tous bien poudrés. Tapote légèrement chaque manchon pour enlever l’excès. On cherche une couche régulière, pas un manteau trop épais.
4. Chauffer l’huile au bon chiffre
Verse l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffe à 170 °C. Utilise un thermomètre de cuisine, c’est le plus fiable. La friture, c’est comme un feu vert: trop froid, ça boit l’huile et ça ramollit; trop chaud, ça brûle dehors et c’est cru dedans.
5. Première cuisson pour cuire l’intérieur
Fais frire les manchons par petites fournées 8 à 10 minutes, sans surcharger. Égoutte sur une grille. Cette première friture cuit la viande et fixe une première croûte.
6. Deuxième cuisson pour le vrai croustillant
Monte la température à 185 °C, puis replonge les manchons 2 à 4 minutes, juste pour dorer et rendre la croûte très croustillante. Cette technique s’appelle la double friture: cuisson en deux bains d’huile, le premier pour cuire, le second pour sécher et croustiller.
7. Cuire la sauce padak
Dans une petite casserole, mélange sauce soja, miel, ketchup, gochujang, vinaigre de riz et huile de sésame grillé. Fais chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe la cuillère. Napper veut dire: la sauce accroche à la cuillère et laisse une trace, comme une fine pellicule.
8. Enrober et finir comme au comptoir
Mets les manchons frits dans un grand saladier, verse la sauce chaude, puis mélange doucement pour enrober sans casser la croûte. Saupoudre graines de sésame et ciboule séchée. Sers tout de suite, car le croustillant aime la vitesse.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, laisse les manchons panés reposer 10 minutes avant la première friture. La poudre s’hydrate un tout petit peu, puis elle accroche mieux et forme une coque plus régulière. Et si tu veux un goût plus « street », ajoute 1 gramme de poivre blanc moulu dans la panure, il apporte une chaleur discrète.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace marche très bien: son acidité coupe le gras et met en valeur la sauce sucrée, salée et pimentée. En alternative, un beaujolais léger et fruité, servi un peu frais, accompagne le croustillant sans écraser les épices.
L’info en plus
Padak est une manière populaire de servir le poulet frit en corée: le poulet arrive souvent en morceaux, accompagné d’un contraste aromatique autour de la ciboule. Ici, la version séchée remplace l’herbe fraîche tout en gardant l’idée: un parfum d’oignon doux et une finition qui réveille le plat.
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Lacor 66916 - Grille de refroidissement en pâtisserie en acier chroméGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,60 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Astuces de présentation
Présente les manchons sur une grande assiette de service, posés sur une grille fine ou un support perforé pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte. À côté, propose un petit bol de sauce supplémentaire et des baguettes coréennes en métal pour rester dans l’esprit, plus une petite pince de service pour attraper facilement les manchons. Pour l’ambiance « poulet de rue », une corbeille de service doublée de papier cuisson fonctionne très bien, mais garde toujours un support qui laisse l’air circuler.
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tiokin Lot de 4 paires de baguettes et cuillères coréennes réutilisables en acier inoxydable pour la maison, la cuisine ou le restaurant【Matériaux sains】 : acier inoxydable 18-8 (SUS 304), poli miroir, acier inoxydable 18-8, sûr, écologique, hygiénique et durable 【Taille des baguettes】 Longueur : 225 mm, épaisseur : 3 - 5 mm, poids : env. 19 g 【Taille de la cuillère】 Longueur 8,1 pouces (210 mm), largeur 1,6 pouce (40 mm), poids environ 45 g par bouteille. 【Set de baguettes et de cuillères de style coréen】. Il ne s'agit pas d'un style traditionnel. Les pointes sont usinées au laser, elles sont donc antidérapantes et faciles à utiliser. La poignée est carrée, stable et ne roule pas. Parfait pour les membres de la famille et les invités, et vous pouvez profiter de la cuisine asiatique comme la cuisine japonaise ou chinoise. 【Comfortable à laver】 Comparées aux baguettes en bois et en bambou, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Passe au lave-vaisselle et se nettoie facilement à la main, s'égoutte avec une bonne eau et s'entretient facilement au quotidien12,99 € -
tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 €
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Peggy´s PEGBOARD Décor Valencia Plaque perforée en MDF Made in Germany - 122 x 61 cm - pour revêtement de radiateur, Panneau de Porte, Grille d'aération ou paraventPanneaux perforés décoratifs avec des dimensions de 122 x 61 cm et une épaisseur de 3 mm. Facile à travailler avec des outils de menuiserie courants et possibilité de personnalisation grâce à une peinture avec des laques courantes. Embelleissez votre espace de vie avec nos panneaux perforés décoratifs en bois. Utilisez ces panneaux pour construire des habillages de radiateurs, comme remplissage de porte, paravent ou pour remplacer des grilles de ventilation usées ou endommagées. Les panneaux perforés décoratifs peuvent être travaillés facilement avec des outils de menuiserie courants. La livraison du panneau perforé en matériau à base de bois se fait sans décoration ni cadre. Le panneau peut être inséré dans un cadre rainuré ou fixé derrière une ouverture. L'épaisseur de 3 mm du panneau permet une fixation facile sur une surface avec une agrafeuse adaptée. Nous sommes une entreprise allemande basée dans la Forêt-Noire et spécialisée dans la fabrication de panneaux perforés en bois. Nos produits sont fabriqués avec soin et vous achetez une qualité "made in Germany" à chaque article. Notre service client est disponible en allemand.39,05 €
