Dans les cuisines de street food coréenne, le poulet frit se raconte comme une dépêche: croustillant, rapide, bruyant, et surtout addictif. La version padak, contraction populaire de « pa » pour ciboule et « dak » pour poulet, mise sur un contraste net: des manchons bien dorés et une sauce sucrée, salée, légèrement piquante. Ici, on reproduit cet effet à la maison avec des produits secs et d’épicerie, faciles à se faire livrer, et une méthode sûre expliquée pas à pas, comme si tu avais un chef à côté de toi.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le poulet sans stress
Mets les manchons de poulet surgelés dans un grand saladier et laisse-les décongeler au réfrigérateur, puis éponge-les très soigneusement avec du papier absorbant. Plus c’est sec, plus ça croustille. Le but est simple: enlever l’eau de surface, car l’eau fait tomber la température de l’huile et ramollit la croûte.
2. Faire la panure croustillante
Dans un grand sac congélation ou un saladier, mélange fécule de pomme de terre, farine, levure chimique, ail semoule, gingembre moulu, sel et poivre. La fécule est ton alliée: elle donne une coque légère et très craquante. La levure aide à créer des petites bulles dans la croûte, comme un mini coussin d’air.
3. Enrober comme un pro
Ajoute les manchons bien secs dans le mélange, puis secoue ou mélange jusqu’à ce qu’ils soient tous bien poudrés. Tapote légèrement chaque manchon pour enlever l’excès. On cherche une couche régulière, pas un manteau trop épais.
4. Chauffer l’huile au bon chiffre
Verse l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffe à 170 °C. Utilise un thermomètre de cuisine, c’est le plus fiable. La friture, c’est comme un feu vert: trop froid, ça boit l’huile et ça ramollit; trop chaud, ça brûle dehors et c’est cru dedans.
5. Première cuisson pour cuire l’intérieur
Fais frire les manchons par petites fournées 8 à 10 minutes, sans surcharger. Égoutte sur une grille. Cette première friture cuit la viande et fixe une première croûte.
6. Deuxième cuisson pour le vrai croustillant
Monte la température à 185 °C, puis replonge les manchons 2 à 4 minutes, juste pour dorer et rendre la croûte très croustillante. Cette technique s’appelle la double friture: cuisson en deux bains d’huile, le premier pour cuire, le second pour sécher et croustiller.
7. Cuire la sauce padak
Dans une petite casserole, mélange sauce soja, miel, ketchup, gochujang, vinaigre de riz et huile de sésame grillé. Fais chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe la cuillère. Napper veut dire: la sauce accroche à la cuillère et laisse une trace, comme une fine pellicule.
8. Enrober et finir comme au comptoir
Mets les manchons frits dans un grand saladier, verse la sauce chaude, puis mélange doucement pour enrober sans casser la croûte. Saupoudre graines de sésame et ciboule séchée. Sers tout de suite, car le croustillant aime la vitesse.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, laisse les manchons panés reposer 10 minutes avant la première friture. La poudre s’hydrate un tout petit peu, puis elle accroche mieux et forme une coque plus régulière. Et si tu veux un goût plus « street », ajoute 1 gramme de poivre blanc moulu dans la panure, il apporte une chaleur discrète.
Accords mets vins
Un riesling sec d’alsace marche très bien: son acidité coupe le gras et met en valeur la sauce sucrée, salée et pimentée. En alternative, un beaujolais léger et fruité, servi un peu frais, accompagne le croustillant sans écraser les épices.
L’info en plus
Padak est une manière populaire de servir le poulet frit en corée: le poulet arrive souvent en morceaux, accompagné d’un contraste aromatique autour de la ciboule. Ici, la version séchée remplace l’herbe fraîche tout en gardant l’idée: un parfum d’oignon doux et une finition qui réveille le plat.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s | Arrêt automatique, pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson (anciennement ThermoPro)Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, pour Repas en Famille | Cuve intérieure émaillée, Couvercle avec fenêtre de visualisation, Thermostat réglable à 190 °C, Range-cordon, FR-9327Contrôle de température polyvalent et grande capacité – Friteuse avec une capacité de 3 L d’huile et jusqu’à 750 g d’aliments, équipée d’un thermostat réglable jusqu’à 190 °C pour une friture précise. Le voyant lumineux indique lorsque la température souhaitée est atteinte. Nettoyage sans effort : Conçue pour le confort, cette friteuse est équipée de pièces amovibles compatibles au lave-vaisselle, simplifiant le nettoyage, même dans les foyers les plus actifs. Technologie Zone Froide : Grâce à la zone froide sous l’élément chauffant, les miettes tombent sans brûler, prolongeant la fraîcheur de l’huile et offrant une friture plus saine. Design pratique et compact : Poignée pliable, rangement du câble et pieds antidérapants rendent cette friteuse sûre, facile à utiliser et idéale pour une utilisation semi-professionnelle à domicile. Surveillance et sécurité pratique : Un couvercle transparent avec une fenêtre de visualisation et une protection contre la surchauffe assure une surveillance facile et protège contre la surchauffe.42,99 €35,99 €-16% -
Tefal - Friteuse électrique Filtra One - capacité 1.2kg de frites - Blanc | Friteuse électrique avec huile - Système de filtration breveté pour éliminer les résidus - Capacité 1.2kg pour la familleFILTRATION DE L'HUILE: avec sonsystème unique de filtration de l'huile breveté, retirez les résidus de friture en un seul geste pour une cuisson plus saine et une réduction des odeurs UTILISATION FACILE: le filtre est placé à l’intérieur de la cuve, sous le panier de friture, pendant toute la cuisson TEMPERATURERÉGLABLE:de 150 °Cà 190°C pour une cuisson adaptéeà chaque aliment RANGEMENT FACILE: panier de friture avec poignée pliable pour un confort d'utilisation au quotidien RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets79,99 €56,99 €-29%
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Tala Grille à Gâteau 3 Niveaux 40 x 25 cm, Empilable et Pliable | Grille 3 niveaux, 40 x 25 cm par étage, empilable et pliable, pour gâteaux, muffins, biscuits et pâtisseriesGRILLE DE REFROIDISSEMENT 3 NIVEAUX POUR GRANDES FOURNÉES : Parfaite pour muffins, gâteaux, biscuits et plus. Le design en grille permet une circulation uniforme de l’air pour un refroidissement naturel. RÉSULTATS PARFAITS GRÂCE À UNE VENTILATION OPTIMALE : Les supports en acier inoxydable laissent s’échapper la vapeur, garantissant des dessous croustillants et une cuisson homogène. FACILE À UTILISER ET À RANGER : Empilez les trois grilles pour multiplier l’espace de refroidissement, puis pliez-les après usage pour un rangement compact et pratique. ANTIADHÉSIF & SÛR POUR LES ALIMENTS : Chaque grille possède un revêtement antiadhésif qui empêche les pâtisseries de coller. Les mailles serrées évitent que les biscuits tombent à travers. TALA – UNE MARQUE DE CONFIANCE DEPUIS 1899 : Plus de 120 ans d’expertise dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.18,19 € -
Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argent | Ustensile professionnel durable; conçu pour un rendement optimal y nettoyage rapide et facile au lave-vaisselleDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé12,76 €
Astuces de présentation
Présente les manchons sur une grande assiette de service, posés sur une grille fine ou un support perforé pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte. À côté, propose un petit bol de sauce supplémentaire et des baguettes coréennes en métal pour rester dans l’esprit, plus une petite pince de service pour attraper facilement les manchons. Pour l’ambiance « poulet de rue », une corbeille de service doublée de papier cuisson fonctionne très bien, mais garde toujours un support qui laisse l’air circuler.
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 €7,21 €-10% -
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APS sac à pain, corbeille à pain, récipient à pain, rond, fibre naturelle, résine synthétique, 17 x 17 cm, 11 cm de hauteur, beige🥐 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🥐 AVANTAGES : Dans ce sac à pain en fibre naturelle, le pain et les petits pains ont toujours l'air frais et accueillants. Le panier rond est facile et pratique à ranger. 🥐 MATIÈRE : Ce sac à pain rond et uni est composé de 70% de fibres naturelles et de 30% de résines synthétiques. 🥐 DONNEES : Le sac à pain a un diamètre de 17 cm. Sa hauteur est de 11 cm. Le poids du sac à pain est de 0,05 kg. 🥐 ENTRETIEN : Le sac à pain est imperméable, mais ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé d'essuyer le sac avec un chiffon chaud et humide.10,50 €
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