Recette de Galbijjim : ragoût coréen de côtes de bœuf braisées

Recette de Galbijjim : ragoût coréen de côtes de bœuf braisées

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Le galbijjim est un plat traditionnel coréen qui évoque le réconfort et la chaleur des repas en famille. Ce ragoût de côtes de bœuf braisées est à la fois savoureux et parfumé, grâce à un mélange d’épices et de condiments typiques de la cuisine coréenne. Préparé lentement pour que la viande devienne tendre et fondante, ce plat ravira vos papilles et vous donnera un avant-goût de la Corée depuis chez vous.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par rincer les côtes de bœuf sous l’eau froide pour retirer les impuretés. Égouttez-les bien.

Étape 2

Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, le sucre brun, l’huile de sésame, l’ail en poudre, le poivre noir et le gingembre en poudre.

Étape 3

Ajoutez les côtes de bœuf au mélange et laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, réhydratez les champignons shiitake dans de l’eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les.

Étape 5

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les côtes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés.

Étape 6

Ajoutez la pâte de piment coréen, les champignons réhydratés, la poire asiatique égouttée et coupée en morceaux, ainsi que l’eau.

Étape 7

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 8

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez le galbijjim parsemé de graines de sésame et d’oignons frits séchés.

Thomas Verneuil

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur, laissez mariner les côtes de bœuf toute une nuit au réfrigérateur.

Choix de vin

Un vin rouge léger comme un pinot noir s’accordera parfaitement avec ce plat.

Le galbijjim est souvent préparé pour des fêtes ou des occasions spéciales en Corée, symbolisant le partage et la convivialité. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme.

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