Le doenjang est une pâte de soja fermentée coréenne, incontournable dans la cuisine asiatique. Sa saveur intense et umami en fait un ingrédient précieux pour relever de nombreux plats. Que vous soyez un amateur de mets exotiques ou un curieux de nouvelles saveurs, cette recette vous permettra de réaliser un doenjang maison. Suivez les étapes avec attention et découvrez l’art de la fermentation.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer soigneusement les graines de soja et les faire tremper dans de l’eau filtrée pendant 12 heures.
Étape 2
Après trempage, égoutter les graines de soja et les faire cuire à la vapeur pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Laisser refroidir les graines de soja cuites, puis les réduire en pâte à l’aide d’un robot patissier.
Étape 4
Former des blocs de pâte d’environ 10 cm de large et 15 cm de long.
Étape 5
Envelopper chaque bloc de pâte dans le straw mat et les suspendre dans un endroit chaud et aéré pendant 2 à 3 jours pour permettre la fermentation.
Étape 6
Une fois la fermentation terminée, retirer les blocs de pâte des tapis de paille, les placer dans une grande jarre en terre cuite, couvrir d’eau filtrée et ajouter le gros sel marin.
Étape 7
Laisser fermenter la pâte de soja dans la jarre pendant au moins 3 mois dans un endroit frais et sombre.
Étape 8
Après 3 mois, ajouter la poudre de piment coréen et bien mélanger avant de consommer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur umami de votre doenjang, vous pouvez ajouter une petite quantité de champignons shiitake séchés lors de la fermentation. Cela apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Accord mets et boissons
Pour accompagner le doenjang, un saké japonais ou un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc peut sublimer les saveurs fermentées et épicées. Servir bien frais pour un contraste agréable.
Le doenjang est un aliment traditionnel coréen dont les origines remontent à plus de mille ans. Il est souvent utilisé comme base pour les soupes, les marinades et les sauces, et est connu pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa teneur élevée en protéines et en probiotiques.
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Comment servir le doenjang ?
Présentez votre doenjang dans une petite coupelle en céramique, typique de la vaisselle coréenne. Vous pouvez l’accompagner de légumes coupés en julienne ou de riz blanc pour un repas complet et équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
TuYines Céramique Bols de service Set de 6, Coupelles à Trempette Sauce de Soja Snacks Aperitif, Sauces💙Contenance 70ml, Diamètre : 10cm, Hauteur : 2cm. Le bol à trempette à dessert est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. 💙Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. 💙De délicats motifs bohèmes associés à des caractéristiques de fabrication sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. 💙Les bols à tremper sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney, l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, et ainsi de suite. 💙Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,50 €
