Le doenjang est une pâte de soja fermentée coréenne, incontournable dans la cuisine asiatique. Sa saveur intense et umami en fait un ingrédient précieux pour relever de nombreux plats. Que vous soyez un amateur de mets exotiques ou un curieux de nouvelles saveurs, cette recette vous permettra de réaliser un doenjang maison. Suivez les étapes avec attention et découvrez l’art de la fermentation.
30 minutes
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moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincer soigneusement les graines de soja et les faire tremper dans de l’eau filtrée pendant 12 heures.
Étape 2
Après trempage, égoutter les graines de soja et les faire cuire à la vapeur pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Laisser refroidir les graines de soja cuites, puis les réduire en pâte à l’aide d’un robot patissier.
Étape 4
Former des blocs de pâte d’environ 10 cm de large et 15 cm de long.
Étape 5
Envelopper chaque bloc de pâte dans le straw mat et les suspendre dans un endroit chaud et aéré pendant 2 à 3 jours pour permettre la fermentation.
Étape 6
Une fois la fermentation terminée, retirer les blocs de pâte des tapis de paille, les placer dans une grande jarre en terre cuite, couvrir d’eau filtrée et ajouter le gros sel marin.
Étape 7
Laisser fermenter la pâte de soja dans la jarre pendant au moins 3 mois dans un endroit frais et sombre.
Étape 8
Après 3 mois, ajouter la poudre de piment coréen et bien mélanger avant de consommer.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur umami de votre doenjang, vous pouvez ajouter une petite quantité de champignons shiitake séchés lors de la fermentation. Cela apportera une profondeur de goût supplémentaire.
Accord mets et boissons
Pour accompagner le doenjang, un saké japonais ou un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc peut sublimer les saveurs fermentées et épicées. Servir bien frais pour un contraste agréable.
Le doenjang est un aliment traditionnel coréen dont les origines remontent à plus de mille ans. Il est souvent utilisé comme base pour les soupes, les marinades et les sauces, et est connu pour ses bienfaits nutritionnels, notamment sa teneur élevée en protéines et en probiotiques.
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Comment servir le doenjang ?
Présentez votre doenjang dans une petite coupelle en céramique, typique de la vaisselle coréenne. Vous pouvez l’accompagner de légumes coupés en julienne ou de riz blanc pour un repas complet et équilibré.
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