Les boulettes de viande coréennes, donggeurangtaeng, sont un incontournable de la cuisine asiatique. Traditionnellement servies lors de fêtes familiales, ces boulettes se démarquent par leur délicieuse farce épicée et leur texture fondante. Leur préparation, à la portée de tous, appelle à un voyage culinaire riche en saveurs où le kimchi et les épices coréennes sont à l’honneur. Cet apéritif équilibré et gourmand saura ravir vos invités et apporter une touche d’exotisme à votre table.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce au boeuf et au tofu.
Sel : Contient une quantité significative de sel due à la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
238 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 5.3 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
292 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 238 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.3 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la farce
Mélangez le boeuf haché, le tofu émietté, l’huile de sésame, la sauce soja, l’ail et l’oignon en poudre dans un grand bol. Ajoutez ensuite le sucre, le poivre, la poudre de piment et le kimchi en poudre. Mélangez bien le tout avec les mains jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Former les boulettes
Prenez une petite quantité de farce et formez des boulettes de la taille d’une noix. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
3. Cuire les boulettes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Ajoutez les boulettes et faites-les cuire pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
Mon astuce de chef
Pour donner à vos boulettes plus de moelleux, ajoutez un peu d’eau pétillante à la farce avant de former les boulettes. Cela permettra d’alléger la texture de la viande.
Thé vert
Accompagnez ces boulettes de viande d’une tasse de thé vert parfumé qui viendra adoucir le piquant des épices coréennes et offrira un moment de détente après ce repas épicé.
L’info en plus
Le donggeurangtaeng est non seulement délicieux mais également symbolique en Corée du Sud. Il est souvent préparé lors de la fête de la récolte (Chuseok), une période où les familles se rassemblent pour honorer leurs ancêtres.
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Astuces de présentation
Disposez les boulettes sur un plat à hors-d’œuvre en mettant en valeur leur joli aspect doré. Servez-les avec de jolis piques à apéritifs ou utilisez des baguettes coréennes traditionnelles pour une présentation encore plus authentique.
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