Le kimchi de concombre, ou « oi sobagi », est une variation rafraîchissante et épicée du célèbre plat fermenté coréen. Adapté aux chaudes journées d’été, ce plat allie le croquant du concombre à une marinade relevée, rendant hommage aux saveurs authentiques de la Corée.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement salé et riche en glucides.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Apport très élevé en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
25 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 5.4 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
55 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 0.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 25 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 4.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des concombres
Coupez chaque concombre en tronçons de 3-4 cm. Entaillez en croix chaque tronçon, sans aller jusqu’à la base, pour créer des poches.
2. Salaison
Dans un grand bol, plongez les concombres dans de l’eau froide salée et laissez reposer pendant 20 minutes.
3. Préparation de la marinade
Dans un mortier, écrasez l’ail et le gingembre. Ajoutez le sucre, la poudre de piment, la sauce de poisson et l’eau. Mélangez bien.
4. Fourrage
Égouttez les concombres et rincez-les. Insérez une généreuse cuillère de marinade dans les entailles de chaque tronçon.
5. Fermentation
Placez les concombres dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une journée. Réfrigérez ensuite pendant 2 à 3 jours avant de consommer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus douce, remplacez la poudre de piment par du paprika. Cela apportera une belle couleur sans trop de piquant.
Soju coréen
Le soju, un alcool de riz traditionnel, accompagne parfaitement le piquant du kimchi traditionnel tandis que sa texture douce et délicatement sucrée compense le croustillant des concombres.
L’info en plus
Originaire de la Corée, le kimchi est un symbole de la cuisine coréenne. Chaque région possède sa propre variante, souvent transmise de génération en génération.
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Comment présenter
Servez le kimchi de concombre dans un bol à kimchi coréen en céramique. Disposez chaque tronçon avec soin et accompagnez-le de baguettes pour une dégustation authentique.
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