Le kimchi est un mets traditionnel coréen, apprécié pour ses saveurs piquantes et fermentées. Faire son propre kimchi à la maison est une expérience culinaire enrichissante qui permet d’explorer les nuances de ce plat emblématique. Découvrez comment réaliser un kimchi authentique en suivant ces étapes simples.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
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personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le chou napa en deux et faites tremper chaque moitié dans de l’eau froide pour hydrater les feuilles. Saupoudrez une demi-tasse de sel casher entre les feuilles de chou, en insistant sur la partie de la tige. Retournez le chou toutes les 30 minutes pour un salage uniforme. Laissez reposer pendant deux heures.
Étape 2
Préparez un porridge en mélangeant deux tasses d’eau plate avec deux cuillères à soupe de farine de riz gluant. Faites chauffer jusqu’à ébullition, puis ajoutez deux cuillères à soupe de sucre roux. Mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 3
Pendant que le porridge refroidit, préparez les légumes et les assaisonnements : coupez deux tasses de radis coréen en allumettes et émincez les oignons verts. Mixez l’ail, le gingembre et l’oignon pour obtenir une purée. Ajoutez cette purée au porridge refroidi.
Étape 4
Incorporez une demi-tasse de sauce de poisson et un quart de tasse de crevettes salées fermentées à la purée, puis hachez le tout à nouveau. Ajoutez les flocons de piment selon votre goût (entre une et deux tasses et demie).
Étape 5
Lavez le chou deux fois dans de l’eau douce pour retirer l’excès de sel, puis égouttez bien. Mélangez la pâte de kimchi avec les légumes préparés, en insistant pour bien imbiber chaque feuille de chou de cette pâte.
Étape 6
Placez le kimchi dans un récipient hermétique, en appuyant fermement pour qu’il soit immergé dans le jus de kimchi. Laissez fermenter pendant environ 36 heures à température ambiante, jusqu’à ce que le kimchi commence à sentir aigre et à faire des bulles. Conservez le kimchi au réfrigérateur pour une fermentation lente et continue.
Étape 7
Servez avec des graines de sésame grillées si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un kimchi encore plus savoureux, laissez-le fermenter plus longtemps au réfrigérateur. Plus la fermentation est longue, plus le goût sera complexe.
Accords mets et vins
Le kimchi traditionnel se marie bien avec un vin blanc sec et minéral, comme un riesling ou un sauvignon blanc. Ces vins complètent parfaitement la saveur épicée et fermentée du kimchi.
Le kimchi est un plat central de la cuisine coréenne, souvent servi en accompagnement. Sa préparation remonte à des siècles et varie selon les régions de Corée.
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Comment présenter
Présentez le kimchi dans un bol en céramique coréenne traditionnelle pour une touche authentique. Utilisez des baguettes en bois pour le servir, ce qui permet de préserver les saveurs et textures délicates du plat.
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