La friture de patate douce, ou Yatchae Tuigim, est une délicieuse spécialité coréenne qui saura surprendre vos papilles. Ce plat allie le côté doux et sucré de la patate douce à une délicate panure croustillante. Adaptable à toutes les occasions, il égayera vos repas grâce à ses saveurs exotiques. Installez-vous en cuisine, suivez mes conseils et réalisez cette recette avec brio.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette friture de patate douce est un plat énergétique avec une bonne source de fibres.
Protéines : L'apport en protéines est modeste.
Sel : La teneur en sel est très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
134 kcal
Prot. 1.6 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 2.5 g
Par portion (4 parts)
291 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 56.5 g —
Lip. 5.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les patates douces
Pelez les patates douces et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur. Rincez-les puis égouttez-les dans une passoire.
2. Préparer la pâte à frire
Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la fécule de maïs. Ajoutez l’eau gazeuse progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Tremper et frire les patates
Préchauffez votre friteuse avec de l’huile de friture à 180°C. Trempez les bâtonnets de patate douce dans la pâte à frire, puis plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes.
4. Égoutter et assaisonner
Utilisez une écumoire pour retirer les patates frites de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Arrosez avec un filet d’huile de sésame juste après la friture pour rehausser les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus croustillante, utilisez de l’eau extra-froide ou ajoutez des glaçons dans la pâte à frire. Cela contribue à un choc thermique lors de la cuisson, rendant la panure encore plus légère.
Accords avec un vin
Pour accompagner cette friture de patate douce, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc serait idéal. La fraîcheur du vin contrastera agréablement avec le côté riche et réconfortant du plat.
L’info en plus
Yatchae Tuigim est une composante essentielle de nombreux jeongol coréens ou de repas traditionnels, souvent servi avec un assortiment de légumes frits. C’est une déclinaison du fameux tempura japonais, mais avec des influences coréennes prononcées grâce à l’usage d’huile de sésame et de farine de riz pour la pâte.
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Comment présenter
Servez les patates douces sur un plateau à servir traditionnel coréen en bois pour respecter l’authenticité du plat, accompagnées de petites coupelles de sauce soja pour tremper les bâtonnets.
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