Délicieux pickles de radis blancs coréens : recette et astuces de dégustation

Délicieux pickles de radis blancs coréens : recette et astuces de dégustation

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Les pickles de radis blancs coréens, appelés « danmuji » en Corée, apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à vos plats. Prisés pour accompagner le ssam ou enrichir un simple bol de riz, ils sont rapides et faciles à préparer à la maison. Découvrons comment mariner ces délicieux radis blancs pour obtenir le parfait condiment, un essentiel de la cuisine coréenne.

15 minutes

5 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Faible en graisses Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces pickles sont assez sucrés mais faibles en matières grasses.
Protéines : Apporte très peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
42 kcal
Prot. 0.3 g — Gluc. 9.7 g — Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
120 kcal
Prot. 0.8 g — Gluc. 28.1 g — Lip. 0.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 42 kcal
Lipides
Matières grasses 0 g
dont acides gras saturés 0 g
Glucides
Glucides totaux 9.7 g
dont sucres 9.2 g
Autres
Protéines 0.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.44 g

Ustensiles

Préparation

1. Stérilisation des pots

Stériliser des pots en verre en les plaçant dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition pour les désinfecter, puis les laisser sécher.

2. Préparation du radis

Couper le radis blanc asiatique en trois formes différentes : en rondelles très fines pour le ssam, en bâtonnets en coupant d’abord en rondelles fines, puis en trois parties, et en cubes en tranchant des rondelles épaisses de 1,5 cm, puis en cubes de 1,5 cm de côté. Disposer chaque forme dans un pot spécifique.

3. Préparation de la marinade

Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre blanc, le gros sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition, en remuant pour bien dissoudre le sucre et le sel.

4. Marine les radis

Verser la marinade chaude sur les radis dans les pots jusqu’au niveau des radis. Appuyer légèrement pour les tasser. Laisser refroidir à température ambiante pendant une à deux heures sans fermer les pots.

5. Fermentation et conservation

Fermer les pots une fois refroidis et les placer au réfrigérateur. Attendre 24 heures avant de déguster vos pickles de radis.

Sophie Fonteyn

Mon astuce de chef

Pour un goût plus doux, utilisez du sucre de canne à la place du sucre blanc. Cela donnera une légère note caramélisée à vos pickles.

Jus de gingembre maison

Un jus de gingembre frais rehausse les notes acidulées des pickles et apporte une touche épicée rafraîchissante.

L’info en plus

Les pickles de radis sont populaires en Corée pour leur capacité à équilibrer les plats épicés, souvent servis lors des barbecues coréens pour apporter fraîcheur et croquant.

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Comment présenter

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