La crêpe coréenne aux fruits de mer, connue sous le nom de haemul pajeon, est une spécialité alliant la fraîcheur des océans aux saveurs épicées et gourmandes de l’Asie. Facile à préparer chez soi, elle séduit par son alliance croquante et moelleuse à la fois, sublimée par une sauce riche en saveurs. C’est un plat convivial qui trouve sa place sur toutes les tables, qu’il s’agisse d’un repas en famille ou d’un moment gourmand entre amis.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique modérément équilibré.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux fruits de mer.
Sel : Assez salé, attention à la consommation excessive.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
164 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 11.3 g
Par portion (4 parts)
198 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 13.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la sauce d’assaisonnement
Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le vinaigre de cidre, la poudre de piment rouge et les graines de sésame grillées. Ne mélangez pas encore, réservez de côté.
2. Préparation des légumes
Coupez la botte d’oignons verts en tranches fines ainsi que le poivron rouge. Réservez-les séparément.
3. Préparation de l’œuf et de la pâte
Battez l’œuf dans un bol et réservez. Mélangez dans un autre bol la fécule de pomme de terre, la farine et le sel. Ajoutez progressivement le bouillon d’anchois et d’algues, en fouettant jusqu’à obtenir une consistance liquide et homogène.
4. Préparation des fruits de mer
Découpez et nettoyez les crevettes, le calamar et les palourdes. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis mélangez bien.
5. Cuisson de la crêpe
Dans une large poêle, chauffez à feu moyen 1/4 de tasse d’huile de cuisson. Réduisez le feu, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile supplémentaire. Trempez les oignons verts dans la pâte et déposez environ la moitié dans la poêle, répartissez les fruits de mer et le reste des oignons verts. Versez ensuite le mélange de pâte restant.
6. Ajout des poivrons et de l’œuf
Parsemez les tranches de poivron rouge sur la crêpe. Versez l’œuf battu sur le dessus de manière uniforme.
7. Cuisson finale
Laissez cuire 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de cuisson sur le bord, inclinez légèrement la poêle pour uniformiser la cuisson. Poursuivez la cuisson 3 minutes, puis retournez la crêpe et laissez cuire une minute supplémentaire.
8. Service
Transférez la crêpe sur une assiette. Mélangez bien la sauce d’assaisonnement et servez immédiatement en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche d’originalité, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe d’huile de sésame dans la pâte pour un goût plus intense.
Accord mets et vin
Accompagnez cette crêpe d’un vin blanc sec, comme un riesling, qui mettra en valeur la fraîcheur des fruits de mer.
L’info en plus
La crêpe coréenne haemul pajeon est une délectation populaire dans la cuisine asiatique, souvent servie comme plat partagé lors des repas. Originaire de Corée, elle est particulièrement prisée pendant les jours pluvieux, s’accordant en parfaite harmonie avec le fameux makgeolli, le vin de riz coréen.
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Comment servir la crêpe
Servez la crêpe directement sur un plat de présentation asiatique, de préférence en bois ou en céramique. Utilisez des coupelles individuelles pour partager la sauce d’assaisonnement avec chaque convive. Privilégiez l’utilisation de baguettes coréennes en métal pour une dégustation authentique.
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