Dans les rues de Corée, la brochette n’est pas qu’un snack: c’est un petit reportage à elle seule, entre fumée, caramelisation et sauce qui claque. Le dalk gotchi, brochettes de poulet laquées, joue sur un équilibre très net entre le sucré, le salé et le pimenté. Ici, on garde l’esprit du plat, mais on le rend compatible avec un panier 100 % épicerie et surgelés, pour cuisiner sereinement à la maison, comme un chef qui explique calmement, pas à pas.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, avec un profil salé marqué par la sauce soja et le gochujang.
Protéines : Excellent apport en protéines (22 g pour 100 g), provenant essentiellement du poulet, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel importante (1, 49 g pour 100 g), due à la sauce soja et au gochujang ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 22.3 g —
Gluc. 7.9 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
421 kcal
Prot. 58.3 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 10.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.9 g |
| dont sucres | 5.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la sauce piment et soja
Dans un bol, mélange la sauce soja, le gochujang, le miel, le sucre roux, l’ail semoule, le gingembre, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le poivre. Remue jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Si elle résiste un peu, c’est normal: le gochujang est épais, alors écrase-le contre les parois du bol avec la cuillère pour le dissoudre.
2. Décongeler et assaisonner le poulet
Décongèle les cubes de poulet selon les indications du paquet, puis éponge-les avec du papier absorbant. C’est important, car une viande trop humide se colore mal. Sale légèrement. On ne sale pas trop, car la sauce soja apporte déjà du sel.
3. Monter les brochettes
Enfile les cubes sur les brochettes en bambou, sans trop les serrer. Laisse un tout petit espace entre les morceaux: l’air chaud pourra circuler et la cuisson sera plus régulière.
4. Saisir le poulet
Fais chauffer une poêle-grill, un grill électrique de table ou une grande poêle à feu moyen vif. Dépose les brochettes et fais-les dorer 6 à 8 minutes, en les tournant souvent. Saisir c’est colorer rapidement la surface: cela donne du goût et prépare une belle laque.
5. Faire épaissir la sauce pour obtenir la laque
Pendant que le poulet dore, verse la sauce dans une petite casserole. Dans un verre, mélange la fécule de maïs et l’eau, puis ajoute ce mélange dans la casserole. Fais chauffer 2 à 3 minutes en remuant. Tu vas voir la sauce devenir brillante et un peu collante: c’est exactement ce qu’on veut pour enrober les brochettes.
6. Laquer et caraméliser
Baisse le feu sous les brochettes. Avec un pinceau, badigeonne généreusement de sauce épaissie, puis retourne et recommence. Laisse cuire encore 3 à 5 minutes en tournant souvent. Laquer c’est enrober d’une sauce qui va briller et légèrement caraméliser à la cuisson. Surveille bien: le sucre peut brunir vite.
7. Vérifier la cuisson et finir
Le poulet doit être bien cuit à cœur. Si tu as un thermomètre, vise 74 °C au centre. Sinon, coupe un morceau: l’intérieur doit être blanc, sans zone rosée. Parseme de graines de sésame juste avant de servir, pour le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une laque encore plus brillante, fais deux couches: une première couche de sauce, 1 minute de cuisson, puis une deuxième couche et encore 1 minute. C’est comme mettre deux fines couches de peinture, cela accroche mieux et le goût est plus net. Et si tu veux moins de piquant, remplace 1 cuillère à soupe de gochujang par 1 cuillère à soupe de ketchup, la sauce restera rouge et douce.
Accords mets vins
Un riesling sec ou un gewurztraminer peu sucré marche très bien: l’aromatique répond au piment sans l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé d’orge coréen en bouteille, servi frais, calme le feu de la sauce et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le dalk gotchi est une brochette de rue coréenne, souvent vendue très chaude, laquée plusieurs fois pendant la cuisson. Le duo soja et piment, adouci par un sucre ou un sirop, construit une signature gustative simple et efficace: d’abord la douceur, puis le sel, puis le piquant qui arrive en dernier.
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Astuces de présentation
Serre les brochettes sur un plateau long, en les alignant comme sur un étal de street food. Ajoute à côté un petit bol de sauce restante pour tremper, et saupoudre un peu plus de sésame au dernier moment. Pour rester dans l’esprit coréen, propose des baguettes et de petites assiettes individuelles: on attrape la brochette, puis on mange morceau par morceau, calmement, sans se presser.
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Plateau de Service en Bois d'acacia – Planche à charcuterie en Bois pour Servir des Aliments, des Fruits et du Fromage (1, M)Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau de présentation décoratif mesure 35,6 cm de long et 13,97 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les aliments. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre maison. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts, ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore11,99 € -
Rayher 62689000 plateau en bois 100% FSC, tablette déco 45x13,5x2,3cm, beigeMULTIFONCTIONNEL : La tablette en bois peut être utilisée comme décoration de table. De même, elle convient comme support pour stocker et présenter d’autres objets de décoration, des bougies, photophores, verres, friandises, épices, huiles préférées OBJET DE DÉCORATION : Ce plateau décoratif peut être orné et décoré selon vos souhaits. De ce fait, il sera plus qu’un simple plateau en bois ordinaire. Avec ce magnifique plateau en bois, votre imagination n’aura pas de limite PERSONNALISABLE : La tablette décorative peut être peinte avec la peinture Chalky Finish, décorée au pochoir, avec des impressions ou pierres mosaïques, la technique de serviettes, de découpage. Utiliser un vernis protecteur pour protéger la peinture PLUS D’IDÉES CRÉATIVES : Ce plateau déco en bois naturel peut aussi être utilisé à l’état brut. Vous pouvez aussi peindre juste les bords du plateau avec la peinture Chalky Finish ou tout usage, des petites formes en bois, du ruban décoratif, etc MATÉRIAU DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : La magnifique tablette de bois mesure 45 x 13,5 x 2,3 cm. Elle est fabriquée à base de bois de qualité supérieure qui est certifié FSC. Cet accessoire de décoration est à la fois fonctionnel et décoratif6,99 €
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Swuut Lot de 6 petits bols à sauce en céramique de style japonais de 7,6 cm, plats pour sushis, collations et soja, barbecue, 70,9 g, bleu et blanc pour la préparation de la cuisine – Lot de 6 (7,6 cmTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.25,00 €22,99 €-8% -
Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
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