À Séoul comme dans de nombreuses familles coréennes, le samgyetang occupe une place à part: une soupe de poulet longuement mijotée, servie brûlante, réputée réconfortante et nourrissante. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, on garde l’esprit du plat avec des ingrédients stables et faciles à stocker, tout en respectant la méthode traditionnelle. Le résultat: un bouillon clair, parfumé au ginseng, et un poulet tendre farci de riz gluant, à partager comme un petit reportage culinaire au cœur de la Corée.
25 minutes
75 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le samgyetang est un plat riche et énergétique, dominé par les protéines du poulet et les glucides du riz gluant, avec une teneur en graisses modérée pour un bouillon traditionnel.
Protéines : Excellent apport protéique avec 88 g par portion, principalement issu du poulet entier qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est notable à 3, 6 g par portion, provenant de la sauce soja et du sel ajouté, ce qui représente environ 60% de l'apport quotidien recommandé.
À consommer comme un repas complet et réconfortant, idéal en hiver ou lors d'occasions spéciales. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la cuisson prolongée modifie légèrement la composition finale.
Par 100 g de recette
82 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 88.4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 82 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz gluant
Rince le riz gluant dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis laisse-le tremper 20 minutes dans de l’eau froide. Égoutte-le très bien. Ce trempage aide le riz à gonfler doucement dans le poulet, sans devenir pâteux.
2. Mettre en place la farce
Dans un bol, mélange le riz gluant égoutté avec l’ail semoule, le gingembre moulu, une pincée de sel et la moitié de l’huile de sésame. Ajoute 4 jujubes et 4 châtaignes, puis mélange délicatement.
3. Farcir et fermer les poulets
Décongèle les poulets selon les consignes du fabricant, puis essuie-les soigneusement. Remplis chaque poulet avec la moitié de la farce. Ne tasse pas trop: le riz doit avoir de la place pour gonfler. Ferme l’ouverture avec des aiguilles et de la ficelle de cuisine. Cette fermeture évite que le riz s’échappe pendant la cuisson.
4. Lancer le bouillon
Dans une grande cocotte, verse l’eau. Ajoute le ginseng, l’astragale, l’oignon frit déshydraté, le reste des jujubes et des châtaignes, ainsi que la sauce soja. Porte à frémissement. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas un gros bouillon. Frémissement: cuisson douce autour de 85 à 95 °C, idéale pour un bouillon clair.
5. Cuire doucement et écumer
Dépose les poulets dans le bouillon. Maintiens un frémissement régulier pendant 60 à 70 minutes, couvercle entrouvert. Au début, retire la mousse avec une écumoire. Écumer: enlever la mousse en surface pour obtenir un bouillon plus limpide et au goût plus net.
6. Vérifier la cuisson et assaisonner
Vérifie que le poulet est bien cuit avec un thermomètre: 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse. Goûte le bouillon, puis ajuste avec sel et poivre. Ajoute le reste d’huile de sésame et les pignons de pin dans les 5 dernières minutes, pour garder leur parfum.
7. Servir sans se presser
Sors les poulets avec précaution, puis répartis bouillon et garnitures. Le samgyetang se mange très chaud: prends le temps d’installer la table avant de servir, comme un petit rituel.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon plus clair et plus élégant, garde le frémissement très doux et écume au début sans remuer. Remuer casse les impuretés en petits morceaux et trouble le bouillon. Si tu veux un goût plus rond, laisse reposer 10 minutes hors du feu, puis retire la fine couche de gras en surface avec une cuillère.
Accords mets vins
Un blanc sec et droit, comme un riesling, accompagne la douceur du bouillon et le parfum du ginseng. Pour une option sans alcool, un thé d’orge torréfié en sachets, servi chaud, prolonge le côté céréale du riz gluant.
En savoir plus sur le plat
Le samgyetang est souvent associé aux jours les plus chauds de l’été en Corée, selon l’idée de « combattre la chaleur par la chaleur ». Le ginseng et les jujubes, très présents dans les versions traditionnelles, signent cette soupe à la fois familiale et symbolique, servie entière dans un bol pour que chacun découvre la farce au moment de la dégustation.
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Astuces de présentation
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6% -
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tiokin Lot de 5 paires de baguettes en métal de 24 cm réutilisables en acier inoxydable 304 - Baguettes coréennes carrées légères et antidérapantes - Passe au lave-vaisselle - Utilisation pour la【Matériaux sains】 les 5 paires de baguettes métalliques tiokin sont fabriquées en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA, non peintes et sans autres revêtements chimiques, assez robustes pour un usage quotidien de base, résistantes à la rouille et durables, bonne dureté, non toxiques et sans goût. 【Design unique 】chaque baguette en métal a des lignes circulaires gravées au laser, une pointe antidérapante et un corps carré. La gravure au laser améliorée sur la pointe des bâtons en acier inoxydable augmente la friction avec les aliments, ce qui rend les baguettes métalliques plus faciles à saisir et mieux antidérapantes. Les baguettes métalliques réutilisables utilisent un processus de polissage miroir, surface lumineuse et lisse. 【Taille parfaite】longueur des baguettes en métal personnalisées : 24 cm, poids : 20 g. Design léger pour vous permettre de les tenir plus facilement et plus confortablement. Taille normale, convient pour les adultes et les adolescents. 【Passe au lave-vaisselle】design sans couture, coloration au laser, pas de décoloration après le lavage. Facile à nettoyer au lave-vaisselle ou à l'eau, la surface lisse vous apporte une sensation agréable au toucher. 【Largement utilisées】ces jolies baguettes en métal sont idéales pour tous les plats asiatiques comme les sushis, les marmites, le riz, les ramen, les nouilles, etc. Pour la maison, les cafés, les hôtels ou les restaurants, vous pouvez découvrir différents goûts asiatiques avec les incroyables outils de salle à manger tout en dégustant de délicieux plats.7,99 € -
QMAHA Lot de 5 paires de baguettes réutilisables en acier inoxydable - Passe au lave-vaisselle - Baguettes japonaises gravées laser - Coffret cadeau Noël/anniversaire【Haute Qualité et Réutilisable】: Nos baguettes en métal sont réutilisables et fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui est solide et durable et a une longue durée de vie.Les baguettes en acier inoxydable sont saines et presque indestructibles. 【Profitez de Manger avec des Baguettes】: 23,5 cm (9,25 pouces) de long et 0,7 cm (0,27 pouce) de large, nos baguettes en acier inoxydable pèsent 30 g par paire.5 paires de baguettes en acier inoxydable par boîte, coffret cadeau parfait pour vos amis et amoureux pour les anniversaires , anniversaires, Noël et pendaison de crémaillère, etc. 【Motif Laser Unique】: Les baguettes de haute qualité revêtues de titane argenté vous mettent à l'aise lorsque vous l'utilisez.Les baguettes en métal sont laser avec un motif unique.Pas facile de se décolorer après une utilisation à long terme.Chaque paire d'acier inoxydable les baguettes ont un motif différent La gravure sur les tiges métalliques réduit la sensation de glissement. 【Passe au Lave-vaisselle et Facile à Nettoyer】: Ils peuvent être mis au lave-vaisselle et dans l'armoire de stérilisation.Résolvez complètement le problème du nettoyage après les repas, même le lavage à la main ne laissera pas de saleté et de taches d'huile.Idéal pour les baguettes réutilisables. Si vous ne voulez pas utiliser de baguettes jetables, vous pouvez les emmener au travail et les laver à l'eau après les repas pour garder les baguettes propres. 【Diverses Applications】 : Nos baguettes réutilisables sont indispensables pour la cuisine asiatique comme le ragoût de sushi ramen, le poulet kung pao et les boulettes et même certains aliments du Moyen-Orient. Il peut également être utilisé pour préparer des aliments de tous les jours tels que les pâtes. Au En même temps, les baguettes en métal ont de beaux motifs laser et un savoir-faire élégant, qui sont des cadeaux idéaux pour Noël, les anniversaires, les anniversaires, etc.9,99 €
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EXZACT Cuillères à Glace en Inox 6 Pièces à Long Manche, Assortiment De Couleurs- Longue Manivelle, Cuillère Latte, Poli Miroir - Idéal pour Le Café, Dessert, Chocolat Chaud.Cuillères de service de première qualité Exzact, dans un pack de 6. Conçu aussi longtemps manipulé, idéal pour atteindre l'extrémité ou le fond de la plus grande tasse ou le plus grand pot. Longueur: 18,2 cm/7,1 pouces. Matière: acier inoxydable poli miroir et ABS. Décoré en 6 couleurs différentes, idéal lorsqu’il s’agit de reconnaitre sa propre cuillère lors d'une fête ou d'un évènement. Entretien: lave-vaisselle mode standard sécurisé.11,99 € -
Lot de 4 cuillères à soupe en acier inoxydable avec long manche en forme de cercle, cuillères à soupe coréennes à long manche rond en acier inoxydable argentéLa cuillère dispose de deux poignées rondes de différentes longueurs au choix. Acier inoxydable 201. Assurance qualité. Sur le devant, style oriental. Meilleure humeur pour manger. Qualité de vie, profitez de la vie. Contenu : 4 pièces19,98 €
