Dans les cuisines coréennes, l’été se raconte souvent en bols: des bouillons froids, nets et désaltérants, servis quand la chaleur rend les plats lourds. L’oi miyeok naengguk, soupe froide au concombre et aux algues, fait partie de ces recettes du quotidien qui misent sur la précision plutôt que sur la complication. Ici, tout se joue sur l’équilibre: l’acidité, le salé, une pointe de douceur, et surtout une eau très froide. Tu vas voir, c’est une recette courte, mais elle apprend une grande leçon de chef: quand il y a peu d’ingrédients, chaque geste compte.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très léger et désaltérant, idéal pour l'été, avec un apport calorique minimal et une bonne hydratation grâce à sa base aqueuse.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (0, 51 g pour 100 g), provenant principalement des algues et des graines de sésame; ce plat ne constitue pas une source majeure de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 34 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et des algues; à consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas d'été léger ou en accompagnement d'autres plats plus riches.
Par 100 g de recette
17 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 0.9 g
Par portion (4 parts)
73 kcal
Prot. 2.2 g —
Gluc. 8.4 g —
Lip. 3.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 17 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les algues
Mets les algues miyeok séchées dans un grand bol et couvre-les d’eau froide pendant 10 minutes. La réhydratation action de redonner de l’eau à un aliment sec pour qu’il retrouve sa texture est ton premier geste important: les algues vont gonfler, devenir souples, et surtout plus agréables en bouche. Égoutte-les, puis rince-les une seconde fois pour enlever l’excès d’iode. Coupe-les avec des ciseaux de cuisine si les morceaux sont longs, c’est plus facile à manger.
2. Préparer un bouillon froid bien équilibré
Dans un saladier, mélange l’eau très froide, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, le sel, l’ail semoule et l’huile de sésame. Remue jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. C’est une petite règle de chef: si le sucre n’est pas fondu, la soupe aura un goût irrégulier, comme des petits « pics » de douceur.
3. Ajouter concombre et algues
Égoutte bien le concombre en bocal, puis ajoute-le au bouillon avec les algues réhydratées. Mélange doucement. Le but n’est pas d’écraser, mais de répartir. Tu construis une soupe claire, pas une salade tassée.
4. Refroidir comme en Corée
Ajoute les glaçons juste avant de servir, ou place le saladier 20 minutes au réfrigérateur si tu préfères. Le froid est un ingrédient à part entière: il rend la soupe plus vive et plus « propre » en goût, un peu comme si tout devenait plus net.
5. Finir et servir
Goûte et ajuste: si tu veux plus de peps, ajoute un trait de vinaigre de riz. Si c’est trop vif, ajoute un tout petit peu d’eau froide. Parseme de graines de sésame grillées au dernier moment, pour garder leur parfum.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus fraîche, mets l’eau au congélateur 20 minutes avant de commencer, sans la laisser geler. Ce petit coup de froid aide l’équilibre: l’acidité paraît plus douce et les algues semblent plus tendres. Et si tu as trop salé, ne panique pas: ajoute simplement un peu d’eau très froide, puis un glaçon, et re-goûte calmement.
Accords mets vins
Un vin blanc très sec et léger fonctionne bien: muscadet sur lie ou riesling sec, servis bien frais. Sans alcool, une eau pétillante très froide avec une rondelle de citron apporte la même sensation de netteté.
En savoir plus sur le plat
Naengguk signifie « soupe froide » en coréen. Le duo concombre et miyeok est apprécié pour son côté rafraîchissant, et la recette se décline selon les foyers: plus ou moins acide, plus ou moins sucrée, parfois avec un bouillon plus corsé. Ici, on reste sur une version simple, fidèle à l’esprit: peu d’éléments, mais un goût précis.
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Astuces de présentation
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