Dans les cuisines coréennes, le goguma tteok fait figure de douceur du quotidien: un gâteau moelleux à la patate douce, légèrement élastique, pensé pour tenir dans la main et réconforter sans chichi. Ici, pas de produits frais à courir acheter. Tout se joue sur des ingrédients stables et livrables, et sur un geste clé: bien hydrater la farine de riz gluant pour obtenir cette texture si particulière, à mi-chemin entre gâteau et mochi. Suis le déroulé tranquillement, comme un jeu de construction, et tu obtiendras un résultat net, régulier et très gourmand.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le goguma tteok est un dessert énergétique et sucré, riche en glucides et en graisses, typique des pâtisseries asiatiques.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine de riz et des graines de sésame.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 46 g pour 100 g, due à la levure chimique et au sel ajouté, ce qui est courant dans les pâtisseries.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 76.3 g —
Lip. 16.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.7 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Chemise le moule à cake avec du papier cuisson, en laissant dépasser un peu sur les côtés pour démouler facilement. Chemiser signifie tapisser un moule avec du papier ou une matière grasse pour éviter que ça colle.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, verse la farine de riz gluant, la levure chimique, le sucre et le sel. Passe le tout au tamis. Tamiser signifie faire passer une poudre à travers une grille fine pour enlever les petits paquets et aérer. Tu obtiens une base plus légère et plus régulière.
3. Ajouter les ingrédients liquides
Ajoute la purée de patate douce en conserve, le lait de coco, l’huile et l’extrait de vanille. Mélange avec une spatule maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, un peu comme une crème très dense. Si tu vois des grumeaux, écrase-les doucement contre les parois du saladier.
4. Laisser la pâte se poser
Laisse reposer 10 minutes. Ce petit temps aide la farine de riz gluant à s’hydrater. Hydrater signifie laisser une farine absorber un liquide pour changer de texture. C’est ce qui donne le moelleux élastique typique du tteok.
5. Remplir et lisser
Verse la pâte dans le moule. Lisse le dessus avec la spatule. Tapote doucement le moule sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour chasser les bulles d’air.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 40 à 45 minutes. Surveille à partir de 40 minutes. Le dessus doit être pris et légèrement doré. La texture reste souple, c’est normal. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler, sinon le gâteau peut se fissurer.
7. Finir et découper proprement
Démoule en tirant sur le papier cuisson. Saupoudre de graines de sésame grillées. Pour des tranches nettes, attends le refroidissement complet, puis coupe avec un couteau légèrement huilé.
Mon astuce de chef
Pour un goguma tteok encore plus moelleux, fais une cuisson douce et stable. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier aluminium sans serrer. Tu protèges la surface tout en laissant la chaleur cuire le cœur.
Thé d’orge coréen
Servi chaud ou froid, il accompagne parfaitement la douceur de la patate douce. Son goût grillé calme le sucre et donne une impression de dessert plus léger.
L’info en plus
En Corée, tteok désigne une grande famille de gâteaux de riz. Leur texture vient surtout de la farine de riz gluant, naturellement élastique une fois cuite. La version à la patate douce, goguma, est appréciée pour sa couleur dorée et son côté nourrissant, souvent dégustée en en-cas.
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Astuces de présentation
Découpe le gâteau en tranches épaisses, puis en petits rectangles, comme des bouchées. Présente-les alignées sur un plat long, avec un léger voile de sésame sur le dessus. Pour une touche fidèle à l’esprit coréen, sers avec des petites assiettes individuelles et des baguettes, ce qui rend la dégustation ludique et propre.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Lot de 2 plateaux de service rectangulaires en céramique blanche, 38 cm, grandes assiettes à dîner en porcelaine, plateaux de fête pour dessert, buffet, entrée, steakStyle rustique et plateaux cannelés : le design rustique et rustique font la différence, avec des bords cannelés et des taches mouchetées sur la surface qui font ressortir cet ensemble de plateaux. Le bord émaillé marron ajoute un look sophistiqué et va bien avec votre vaisselle. Ensemble de plateaux de service de grande taille : comprend 2 plateaux de service, chacun mesure 38,1 cm, idéal pour servir des fruits, des desserts, des collations, des apéritifs, des plats d'accompagnement et de la salade, adapté pour un usage domestique et professionnel. Céramique durable et robuste : les plateaux sont fabriqués à partir de porcelaine de haute qualité, sans plomb et sans cadmium, et ne réagit pas avec les acides alimentaires. Ils sont cuits à haute température, ce qui les rend lavables au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 230 C. Facile à nettoyer : un vernis lisse empêche les taches de rester, les surfaces non poreuses, antiadhésives et résistantes aux taches permettent un nettoyage facile. L'organisation sera un jeu d'enfant, car son design empilable aide à économiser de l'espace dans la cuisine. Excellente option de cadeau : l'emballage délicat en fait un cadeau idéal pour les jours spéciaux comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Également idéal pour les parents ou les amis qui aiment la cuisine.37,56 € -
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HaWare Lot de 6 petites assiettes à dessert en céramique de 20,3 cm, résistantes aux éclats et aux rayures, passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, bleu nébuleusesÉclat réactif unique : fabriqué avec un processus de vernis réactif double couche, il enrichit la couleur du grès, améliore la durabilité de la surface, résistant à l'usure et ne se raye pas facilement par la vaisselle, les bords fabriqués à la main complètent l'éclat du vernis, rendant cette surface unique et charmante, la surface en céramique brillante avec de fortes propriétés anti-taches le rend plus facile à nettoyer Grès sain : chaque assiette est fabriquée en argile naturelle et émaillée de qualité alimentaire pour garantir sans plomb et sans produits chimiques toxiques supplémentaires, pas besoin de vous soucier des substances nocives dans vos aliments lors de l'utilisation, cuite à une température élevée jusqu'à 1282 ℃ pour plus de résistance et de durabilité qui peut bien résister au micro-ondes, four, réfrigérateur et lave-vaisselle, sain et robuste pour une utilisation à long terme Fabrication exquise : bords arrondis lisses sans rugueux pour une prise en main confortable, les plats à bords arrondis gardent les sauces sur l'assiette sans se renverser. Le fond plat augmente la friction pour éviter de glisser sur la table. Apparence simple et intemporelle qui s'accorde bien avec votre vaisselle existante et élève les repas quotidiens en une expérience culinaire raffinée Empilable et passe au micro-ondes : chaque assiette est conçue pour être imbriquée et facile à ranger dans votre armoire de cuisine, économise de l'espace et garder votre cuisine propre. La surface brillante est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle, passe au micro-ondes pour réchauffer sans effort les aliments Lot de 6 assiettes à salade : lot de 6 assiettes à salade de 20 cm de diamètre, parfait pour remplacer les pièces perdues dans la vie quotidienne, idéales pour servir de la salade, des desserts, des apéritifs et d'autres petits plats, cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, des festivals, des vacances, des mariages et d'autres célébrations48,48 €41,22 €-15% -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,52 €
