Les pickles de radis blancs coréens, appelés « danmuji » en Corée, apportent une touche de fraîcheur et d’acidité à vos plats. Prisés pour accompagner le ssam ou enrichir un simple bol de riz, ils sont rapides et faciles à préparer à la maison. Découvrons comment mariner ces délicieux radis blancs pour obtenir le parfait condiment, un essentiel de la cuisine coréenne.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces pickles sont assez sucrés mais faibles en matières grasses.
Protéines : Apporte très peu de protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 42 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 9.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Stérilisation des pots
Stériliser des pots en verre en les plaçant dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition pour les désinfecter, puis les laisser sécher.
2. Préparation du radis
Couper le radis blanc asiatique en trois formes différentes : en rondelles très fines pour le ssam, en bâtonnets en coupant d’abord en rondelles fines, puis en trois parties, et en cubes en tranchant des rondelles épaisses de 1,5 cm, puis en cubes de 1,5 cm de côté. Disposer chaque forme dans un pot spécifique.
3. Préparation de la marinade
Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre blanc, le gros sel et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition, en remuant pour bien dissoudre le sucre et le sel.
4. Marine les radis
Verser la marinade chaude sur les radis dans les pots jusqu’au niveau des radis. Appuyer légèrement pour les tasser. Laisser refroidir à température ambiante pendant une à deux heures sans fermer les pots.
5. Fermentation et conservation
Fermer les pots une fois refroidis et les placer au réfrigérateur. Attendre 24 heures avant de déguster vos pickles de radis.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus doux, utilisez du sucre de canne à la place du sucre blanc. Cela donnera une légère note caramélisée à vos pickles.
Jus de gingembre maison
Un jus de gingembre frais rehausse les notes acidulées des pickles et apporte une touche épicée rafraîchissante.
L’info en plus
Les pickles de radis sont populaires en Corée pour leur capacité à équilibrer les plats épicés, souvent servis lors des barbecues coréens pour apporter fraîcheur et croquant.
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