Le budae jjigae, souvent surnommé « ragoût de l’armée », est une spécialité coréenne née dans l’après-guerre, lorsque les ingrédients étaient rares. Ce plat rassemble des saveurs uniques et variées, combinant des ingrédients traditionnels coréens avec des produits occidentaux. Découvrez comment préparer ce plat copieux et réconfortant, idéal pour partager un moment convivial en famille ou entre amis.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, commencez par faire revenir le kimchi avec une cuillère à soupe de pâte de piment coréen pendant quelques minutes pour libérer les arômes.
Étape 2
Ajoutez les tranches de saucisses et le jambon coupé en cubes. Mélangez bien.
Étape 3
Versez le bouillon de poulet dans la cocotte, puis ajoutez la sauce soja et le reste de pâte de piment. Portez à ébullition.
Étape 4
Incorporez les nouilles instantanées et les haricots rouges. Laissez cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
Étape 5
Enfin, déposez les tranches de fromage fondu sur le dessus et laissez-les fondre doucement avant de servir.
Étape 6
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter quelques légumes comme des champignons ou des courgettes en début de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien d’un vin blanc sec et fruité, comme un riesling. En alternative non alcoolisée, optez pour un thé glacé au citron.
Le budae jjigae est un symbole de résilience et d’adaptation culinaire. Né dans les années 1950 en Corée, il représente l’ingéniosité face aux pénuries alimentaires, en combinant des produits locaux et des ingrédients issus des surplus militaires américains.
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Comment présenter
Servez le budae jjigae dans une cocotte en fonte au centre de la table, accompagné de petites assiettes individuelles. Utilisez des bols à soupe coréens pour une présentation authentique.
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